四合院之扮猪吃老虎

第118章 丰泽园大比，各显身手

评委席上加了两个人，这两个人并没给三人带来任何压力，三人有条不紊的准备着！

比赛开始了，第一个上场的是三师兄王文超，王文超在丰泽园已经工作时间不短了，在王大拿的教导下，经验丰富、技术娴熟！

他今天要做的是回锅肉，也是传统川菜，王文超选用猪坐臀肉（俗称二刀肉），这块肉肥瘦相间，肥而不腻，是做回锅肉的理想之选，准备适量！

准备大葱一段、生姜一块、花椒一小把、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、白糖、酱油、盐、菜籽油！

只见把猪肉洗净，切成大块，锅中加入足量的水，放入猪肉块、大葱段、生姜块、花椒和适量料酒！

大火烧开后，撇去浮沫，转小火焖煮约20 - 30分钟，直到猪肉七八分熟，用筷子能轻松插入且没有血水渗出时，捞出猪肉！

将猪肉放在一旁自然冷却，如果想加快冷却速度，可把猪肉放入凉水中浸泡一会儿，但这样可能会使肉的口感略有差异！

等猪肉冷却后，切成约2 - 3毫米厚的薄片，尽量切得均匀一些，先将锅烧热，加入适量菜籽油滑锅，然后把热油倒出，留少许底油！

把切好的肉片放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出其中的肥油，直到肉片变得透明，有些肉片出现“灯盏窝”的形状！

加入豆豉，翻炒几下，使其香味散发出来，放入适量豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，让肉片均匀上色！

加入少量甜面酱和适量白糖，翻炒均匀，增加回锅肉的酱香味和甜味！

葱段放入锅中，翻炒几下，再放入洋葱等其他蔬菜，也在此时放入锅中，翻炒至蔬菜达到自己喜欢的熟度！

四师兄李林，他做的是传统红烧肉，刀工步骤都很不错，看王大拿的表情就可以看出比较满意！

看着师兄们的精彩表现，何雨柱心里不免有些紧张，他深吸一口气，调整好自己的心态！

不是实力欠缺，是他第一次面对这样的比赛，那么多人看他操作和后厨自己忙自己的，那是两个概念！

他前世面试的时候，就出现过此类问题，进入面试场地，对面桌子上有七个面试官！

他只是一个刚刚走出校门的学生，对工作有迫切的需要，所谓越重视越可能出问题！

最后可想而知，始终没接到电话，面试没过关！

现在和前世何其相似？只不过换了一种形式，不要你说，而让你做，仅此而已！

何雨柱的宫保鸡丁也做好了，师兄弟将做好的菜肴端到评委面前，期待的看着王大拿！

王大拿翻了个白眼，奶奶的，这几个兔崽子那是什么眼神？

大老板和股东在，你们看着劳资干什么？

“唔，老三做的还不错，肉色泽洪亮，肉片微微卷起，肉是做到位了！

浓郁的香味扑面而来，倒是勾起了我的食欲！

可惜了，没有上你好的蒜苗，减分不少，当然这可你没关系，冬天没有新鲜的蒜苗！”    “能得老王如此称赞，看来这道菜不错呀，我也尝尝！”

大老板知道王大拿的性格，做菜这一方面王大拿从不徇私舞弊，他也好奇王文超的厨艺到了哪一步！

酒楼关键还是要看后厨团队，大厨出现青黄不接，那生意肯定也会直线下滑，没有好的大厨，倒闭的风险不是没有！

“不错，不错，入口就有一种酥脆感，肉香而不柴，小王进步不小！”

“谢谢老板夸奖，师父教的好！”

“嗯！”

紧接着是四师兄李林的红烧肉，红烧肉是家常菜，很多人都能点评上两句！

何雨柱看来家常菜最难做，除非技艺足够高超，新手还是不要做的好！

家里的都能做红烧肉，吃米饭红烧肉是下饭菜的首选，李林选择红烧肉也是无奈，他拜师最晚，会做的菜，真心不多！

四位评委没过多点评，李林已经知道结果，并不失望！

三位师兄拜师时间长，学的多，小师弟带艺拜师，资质好，他知道这次他是陪跑的！！

“呦，这宫保鸡丁也不错啊！麻、辣、甜、酸、咸浑然一体，各种味道相处融洽，互不抢味，要不是亲眼看着做出来的，我实在难以相信是一个稚嫩的小伙子做出来的！”

该到了娄振华率先品尝的时候了，他是有名的吃家，媳妇也是此道中人，品鉴菜品还是有一定鉴赏力的！

“难得老娄有这么高的评价，我也尝尝！鸡肉嫩滑多汁、花生米香脆可口，确实不错，老王，这是你的关门弟子，你尝尝！”

“唔，色彩丰富且搭配和谐，鸡肉的白色、花生米的红皮色泽、胡萝卜等配菜色泽交相辉映，使得整道菜在视觉上极具吸引力，让人一看就有食欲！

鸡肉丁大小均匀，配菜切得恰到好处，整道菜呈现出精致的摆盘效果，柱子这道菜做的确实不错！”